劲舞团
版主
  
UID 21313
精华
1
积分 190
帖子 180
阅读权限 100
注册 2006-4-19
状态 离线
|
怀柔虹鳟鱼吃法里翻花样(组图)
一鱼多吃
一鱼多吃并不罕见，但是在怀柔，真的是把虹鳟鱼吃法发展到极致，甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化，怀柔仿佛有了新的代言人——虹鳟鱼，到怀柔不吃虹鳟鱼甚至会遭到耻笑。在怀柔的每一家店都有多种套餐可供选择，比如一半清蒸一半红烧；或者一半生吃一半烧烤。你可以选择各种排列组合的方式吃鱼，我想肯定有一种方式适合你。
其实，虹鳟鱼在怀柔的山中已经默默地“生长”了好多年，只不过这几年尤为火爆。可能虹鳟鱼在京郊的饮食文化中的地位就像簋街的小龙虾，已经成为人们日常生活的一部分，只不过在吃虹鳟鱼的同时还能享受湖光山色，比吃小龙虾多了一些游的乐趣。
说到底，虹鳟鱼不过是原产于美国加利福尼亚的山区溪流中，一种冷水性鲑科鱼类，这种鱼有着丰富的营养。在这个基础上再怎么吃，不过是多变一个花样罢了。可是人们依旧乐此不疲，而且从现在的情况来看，这种流行将持续“高温”。
酥鱼头
酥鱼头 独创的“拯救”鱼头运动
鱼头之风向来旺盛，从湘菜中的剁椒鱼头到京菜里的鱼头泡饼，都是以大著称。
而虹鳟鱼的鱼头不大，没有多少肉，也没有大鱼头富含的胶质蛋白丰富。所以在以前一直都是“鸡肋”，而鱼师傅的一道酥鱼头让虹鳟鱼头“拨乱反正”了。
酥鱼头重在“酥”，这是因为鱼头已经在特殊的酱料中腌制了24小时，鱼骨头都已经酥烂，再经过蒸制，达到了吃鱼骨不用牙齿，只需用舌头细细一抿就好了。即便是这样，也不能取胜，因为取胜的终极法宝是味道。酥鱼头由于在酱料中腌制过，味道更丰富。那种味道不是鲜，而是一种厚。
这道菜的不足是有些咸。
酱鱼骨
酱鱼骨 变废为宝的典型案例
这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片，剩下的自然有大量鱼骨，以前就直接扔掉了，而在鱼师傅，这又成为了一道招牌菜——酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似，都是在特殊的酱料中腌制成的，味道上也多有相似，不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。
这道菜也是暗色，有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品，看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃，而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜，就可以叫人心生感动。
太子虹鳟鱼
太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口
这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。
虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。
油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。
|
|
