小猪
版主
  
UID 12
精华
0
积分 2427
帖子 2427
阅读权限 100
注册 2001-6-29
来自 北京
状态 离线
|
“松鼠桂鱼”的来历
“松鼠桂鱼”_是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，
有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即
浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
_ _ 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。
后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取
季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这
条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中
的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠
鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天
的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今
天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为
逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
|
|
